ذرت که با نام Zea mays نیز شناخته میشود، یکی از محبوبترین غلات در جهان است. این دانه گیاهی از خانواده علفها و بومی آمریکای مرکزی است؛ اما در انواع بیشماری در سراسر جهان رشد میکند. پاپ کورن و ذرت شیرین انواع محبوبی از ذرت هستند، اما محصولات ذرت تصفیه شده نیز به طور گسترده مصرف میشود و از آن اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهای فرآوری شده استفاده میگردد، این فرآوردهها عبارتند از تورتیلا، چیپس تورتیلا، پولنتا، آرد ذرت، شربت ذرت و روغن ذرت. ذرت سبوسدار مانند هر غلات سالم است، زیرا سرشار از فیبر و بسیاری از ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها است. ذرت به طور معمول زرد است اما در رنگهای مختلف دیگری مانند قرمز، نارنجی، بنفش، آبی، سفید و سیاه وجود دارد
در اینجا حقایق تغذیهای برای ۱۰۰ گرم ذرت زرد پخته شده را آوردهایم:
محتوای چربی ذرت از ۵ تا ۶ درصد متغیر است و آن را به یک غذای کم چرب تبدیل میکند. با اینحال، جوانه ذرت، محصول جانبی فراوان آسیاب ذرت، سرشار از چربی است و برای تهیه روغن ذرت، که یک محصول رایج پخت و پز است، استفاده میشود. روغن ذرت تصفیه شده عمدتاً از اسید لینولئیک، یک اسید چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است، در حالی که چربیهای تک غیراشباع و اشباع باقی مانده را تشکیل میدهند. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E، یوبیکینون (Q10) و فیتواسترولها است که عمر مفید آن را افزایش میدهد و آن را بهطور بالقوه در کاهش سطح کلسترول موثر میکند.
ذرت یکی از رایجترین غذاهایی است که در جهان به عنوان وعده اصلی یا در کنار آن مصرف میشود.
این ماده مغذی شامل انواع ویتامینها و مواد آلی و املاح معدنی زیر میباشد:
ذرت شیرین دارای تعدادی ویتامین است، از جمله:
ورزش های سنگین مثل بدنسازی نیاز به مواد غذایی انرژی زا دارند. ذرت دارای مقادیر غنی از انواع کربوهیدرات ها می باشد که برای تامین انرژی بدن هنگام ورزش های سنگین بسیار مفید است و علاوه بر تقویت بدن، برای تقویت مغز نیز مفید عمل می کند.
ذرت به دلیل اینکه حاوی مقادیر مناسبی از فسفر و کلسیم می باشد، برای سلامتی استخوان های بدن بسیار مفید است. علاوه بر این مصرف ذرت برای کودکان در حال رشد که نیاز به استخوان سازی دارند نیز مفید است.
ذرت به دلیل اینکه حاوی مقادیر مناسبی آهن است می تواند باعث افزایش تولید گلبول های قرمز در بدن شود و به همین دلیل برای دوران بارداری که اکثر بانوان با کم خونی مواجه می شوند بسیار مفید است. علاوه بر این برای رشد جنین نیز موثر است.
یکی از نگرانی های بزرگ دوران بارداری این است که جنین با نقایص مادرزادی مواجه نشود. ذرت به دلیل اینکه حاوی مقادیر غنی از اسید فولیک می باشد علاوه بر اینکه برای سلامت کلی مادر و جنین مفید است می تواند بروز نقایص مادرزادی را نیز به حداقل برساند.
مصرف ذرت به ددلیل اینکه دارای بتاکاروتن می باشد باعث افزایش ویتامین A در بدن می شود، که نوعی ویتامین ضروری برای سلامت چشم و تقویت بینایی می باشد. علاوه بر این کارتنوئیدهای موجود در ذرت برای سلامت کلی چشم بسیار مفید هستند.
جالب است بدانید که مصرف ذرت برای سلامت کلیه ها نیز بسیار مفید است. همانطور که در بالاتر اشاره شد ذرت دارای مقادیر مناسبی از فسفر می باشد و به همین دلیل می تواند به بهبود عملکرد و سلامت کلیه ها کمک کند.
همانطور که اشاره کردیم ذرت یکی از مواد غذایی است که انرژی زیادی در بدن تولید می کند و به همین دلیل می تواند تا مدت ها فرد را سیر نگه دارد. علاوه بر این ذرت به دلیل وجود مقادیر غنی فیبر می تواند به کنترل اشتها و کاهش پرخوری نیز کمک کند.
ذرت یکی از انواع مواد غذایی محسوب می شود که دارای مقادیر مناسبی آهن می باشد و به همین دلیل می تواند باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون شود که در نتیجه به پیشگیری و درمان کم خونی ایجاد شده از فقر آهن کمک شایانی می کند.
ذرت یکی از مواد غذایی بسیار مناسب برای کودکان در حال رشد محسوب می شود. مصرف ذرت علاوه بر اینکه می تواند به رشد کودکان کمک کند، برای بهبود بینایی کودکان نیز مفید است. ضمن اینکه از مشکلات گوارشی در کودکان نیز جلوگیری می کند.
ذرت به دلیل وجود ویتامین C و انواع آنتی اکسیدان های قوی می تواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کند. علاوه بر این قرار دادن ذرت در یک رژیم غذایی صحیح می تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به انواع بیماری شود.
ذرت خواص بسیاری برای بدن دارد ولی مصرف بیش از اندازه آن می تواند باعث مشکلاتی در بدن شود. به این ذرت حاوی مقادیر غنی از نشاسته می باشد اگر به طور افراطی مصرف می شود می تواند باعث مشکلات گوارشی مثل نفخ و افزایش گاز در روده ها شود.
بیشترین مصرف ذرت در جهان به صورت آرد برای پخت نان و انواع مواد غذایی پر مصرف می باشد. از معروف ترین خوراکی هایی که با ذرت در کشور ما تهیه می شود می توان به ذرت مکزیکی، بلال، کوکوی ذرت و کنسرو ذرت اشاره کرد.
طبیعت ذرت در طب سنتی سرد و خشک است و افرادی که دارای مزاج سوداوی یا سرد می باشند، از مصرف زیاد آن باید پرهیز کنند. پیشنهاد میشود ذرت را همراه با مصلح آن استفاده کنید؛ این مصلحها شامل روغن زیتون، عسل و شیره انگور می باشد.
بعضی از افراد با خوردن ذرت دچار عوارض خاصی میشوند. بنابراین به آنها پیشنهاد میشود از مصرف ذرت خودداری کرده و یا آن را در حد متعادل مصرف کنند. از جمله این افراد به موارد زیر میتوان اشاره کرد:
کربوهیدرات فراوان موجود در ذرت برای افرادی که مبتلا به دیابت میباشند، خطرناک بوده و این افراد باید از مصرف زیاد ذرت خودداری کنند.
افرادی که دچار نفخ معده هستند باید مقدار کمتری از ذرت را میل کنند تا دچار مشکلات گوارشی نشوند.
مقادیر بالای نشاسته در ذرت باعث ایجاد تولید نفخ و گاز در روده شده و بنابراین به افرادی که دارای مشکلات گوارشی و سوءهاضمه میباشند پیشنهاد میشود که مصرف آن را به حد تعادل برسانند، تا دچار این عوارص نشوند.